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【連網(wǎng)】春節(jié)的腳步雖已漸漸遠(yuǎn)去，但俗話(huà)說(shuō)：“沒(méi)出正月還是年”。回家過(guò)年的游子們，父母親手做出的年夜飯的味道，依然在腦海中揮之不去，而作為年夜飯必備菜肴的板浦香腸，不僅在人們的唇齒間，留住了家的味道，也在人們的心中，種下了故鄉(xiāng)傳統(tǒng)文化的傳承種子。
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傳承183年的飲食文化
都說(shuō)連云港人愛(ài)吃、善吃，不管是擁擠市井，還是高檔餐廳，都不乏色香味獨(dú)特的美食，等待食客們光顧，而匯集了港城本土飲食文化精華的板浦香腸，更是眾多本地食客和外地美食家們共同的最?lèi)?ài)。
土生土長(zhǎng)的港城人都知道“穿海州，吃板浦”這句民諺，特別是“吃板浦”這一句最為誘人。明清時(shí)代，板浦被譽(yù)為“鹽池匯寶”、人文薈萃的風(fēng)水寶地，鹽商、富賈、文人云集，運(yùn)鹽河帆檣林立，市井百業(yè)興旺，成為海屬地區(qū)重要的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。較早成立的灌云縣政府就在板浦。板浦香腸是古鎮(zhèn)的金字招牌，“吃在板浦”民俗文化的一個(gè)標(biāo)志。
明清時(shí)代，精于創(chuàng)業(yè)發(fā)家的徽商、晉商和蘇南富商能人紛紛移居板浦，辦實(shí)業(yè)、謀發(fā)展。南北東西的食俗、民俗在這里交融，形成獨(dú)特的板浦民俗風(fēng)景，激發(fā)了地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化繁榮。古鎮(zhèn)上出了許多美食家和擅長(zhǎng)制作美味佳肴的名廚巧匠，誕生了一些特色鮮明的名菜、名點(diǎn)和風(fēng)味食品。
“吃板浦，首吃是香腸！”不論是板浦古鎮(zhèn)還是市區(qū)，高中低檔飯店、賓館，甚至百姓家庭招待客人，端上餐桌的第一道菜，往往是冷盤(pán)香腸。到連云港的四海賓朋回程時(shí)，板浦香腸往往成為他們的首選。餐桌上端上冷盤(pán)和爆炒的黃氏香腸，是好客海屬地區(qū)人友誼的顯示。蒸熟香腸的瘦肉呈紅色、棗紅色，脂肪呈乳白色，色澤分明，臘香味純正濃郁，滋味鮮美，立即讓人拍案叫絕。古海州人“買(mǎi)香腸，過(guò)大年”是一種流傳已久的民俗，家中來(lái)客，蒸、煮、炒香腸既方便、省時(shí)、省事，又顯得大方、喜氣。
板浦香腸距今已有183年的歷史了，早在清道光十三年（公元1833年），祖籍蘇州石門(mén)的黃開(kāi)基兄弟三人遷移板浦，以殺豬、灌香腸為業(yè)，后又開(kāi)始制作肉棗、香肚等風(fēng)味食品。因?yàn)樗麄兗妓嚲浚V講信用，在板浦鎮(zhèn)上非常有人緣，人們尊稱(chēng)其為“老三黃”。
“老三黃”在古鎮(zhèn)扎根并開(kāi)創(chuàng)了基業(yè)，黃氏后人一代代繼承制作香腸、肉棗、香肚的祖?zhèn)骷妓嚕⒃趯?shí)踐中不斷改進(jìn)和提高，使之越做越好，美名遠(yuǎn)揚(yáng)，板浦香腸暢銷(xiāo)至北到天津塘沽，南到浙江寧波，由兩淮鹽務(wù)管理局經(jīng)理繆秋杰購(gòu)置通融。
五代人堅(jiān)守的傳統(tǒng)工藝
走入板浦東達(dá)肉制品廠，映入眼簾的便是一幢幢古色古香的明清風(fēng)格建筑，紅油漆木柱、魚(yú)鱗瓦、雕花廊檐再配上極富喜氣的紅綢燈籠，讓整個(gè)廠區(qū)隨處透出江南園林的味道，而屋頂上一座座造型各異的山墻，巍峨高聳中也承載著各自不同的寓意，與工廠大門(mén)的低調(diào)風(fēng)格，形成了鮮明對(duì)比。
2004年，黃友沛買(mǎi)掉祖上三處房產(chǎn)，籌資把自己創(chuàng)建的海州板浦東達(dá)肉制品廠擴(kuò)建至8000多平方米，上馬現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)規(guī)摸不斷擴(kuò)大。
與時(shí)俱進(jìn)作出改變的，還有更加嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量控制。在總結(jié)先輩制作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，第四代傳人黃友沛對(duì)生產(chǎn)工藝作了進(jìn)一步改進(jìn)，制作更加講究。首先在選料上嚴(yán)格把關(guān)，主料一律采用上等豬后腿肉和豬脊膘，除去皮、骨、筋，按精瘦肉與肥實(shí)膘6:1的比例，手工切成小塊，并加入了良姜、花椒、八角、小茴、丁香、桂皮，以及本地釀制醬油和55度洋河酒這7種配料，由專(zhuān)業(yè)師傅手工拌制、搓揉，鹵漬12小時(shí)后，灌入本廠特制的滅菌腸衣，系口、分節(jié)，送入風(fēng)干車(chē)間并掛上不銹鋼晾架上自然晾干，再轉(zhuǎn)入保鮮庫(kù)存放。成品香腸清香滿(mǎn)室、蒸煮或烹調(diào)后香氣四溢，入口越嚼越香，口味悠長(zhǎng)。
“我們除了按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)板浦香腸外，還承接了部分‘廣式香腸’的加工，但說(shuō)句良心話(huà)，全部采用機(jī)械化灌制并烘干的‘廣式香腸’，無(wú)論在外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等各個(gè)方面，都跟按照傳統(tǒng)工藝手工灌制的板浦香腸有著天壤之別。”黃友沛說(shuō)，
自己這輩一共有兄弟10人，但只有自己傳承了板浦香腸的家業(yè)，這與傳統(tǒng)手藝的嚴(yán)格要求密不可分。“干這行要吃大苦啊！每天都要半夜起身查看肉料的腌制程度，還要不時(shí)地?cái)嚢琛⒎瓌?dòng)，每一批香腸的出廠，都要付出極大的辛勞。”黃友沛表示，自己的兩個(gè)兒子是板浦香腸的第五代傳人，時(shí)代在變、技術(shù)在變，但他們堅(jiān)守不變的，是對(duì)祖輩手藝的尊重與質(zhì)量的嚴(yán)守。
五代人的堅(jiān)守，為板浦香腸贏得了應(yīng)有的榮譽(yù)。板浦香腸先后榮獲市、省“著名商標(biāo)”稱(chēng)號(hào)，被評(píng)為市“十大名吃”，列為市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
眾多名家筆下的人間美味
香腸俗稱(chēng)臘腸，是一種大眾化食品，我國(guó)各地，甚至許多家庭都會(huì)灌制，只是許多地方在選料上不太講究，甚至一些小作坊為了便宜節(jié)儉，選用豬槽頭肉、攤點(diǎn)賣(mài)剩下的下腳肉，調(diào)味品更不講究，做工粗放。正因?yàn)槿绱耍戏较隳c甜、麻辣、煙熏味太重；東北香腸肥膘肉比例大多，吃到嘴里發(fā)膩；西部地區(qū)香腸醬色太重，缺少調(diào)味品；唯東方的板浦香腸特別講究原料、配方、工藝，在色、香、味上下足了功夫，是全國(guó)各地成千上萬(wàn)種香腸產(chǎn)品中的極品。“到板浦，吃香腸”成為外地人的一種嗜好和向往。
美味香腸板浦，引來(lái)了古今眾多美食家的贊譽(yù)。早在清代，著名文字家袁枚品嘗了“板浦香腸”后大為贊賞，即把制作香腸的配方和工藝編入了他所著作的《隨園食單》一書(shū)中。
臺(tái)胞辛子方老人，每次回鄉(xiāng)都不忘帶一些正宗板浦“黃氏香腸”回去，分給海州同鄉(xiāng)品嘗。他在臺(tái)灣《海州鄉(xiāng)土文化》雜志上撰文，贊揚(yáng)“黃氏香腸品味超群，是連云港一寶，是古海州人過(guò)年過(guò)節(jié)必備食品”。
原江蘇省政府辦公廳主任、書(shū)法家吳沫初先生稱(chēng)“板浦香腸”為名點(diǎn)制作一絕。當(dāng)代電影表演藝術(shù)家程之先生，曾來(lái)板浦拍攝電視劇《醋圣》時(shí)，品嘗香腸后詩(shī)興大發(fā)，即席賦詩(shī)：“一餐香腸宴，嘗盡天下鮮，美味甲寰宇，疑是作神仙”。
1984年全國(guó)人大副委員長(zhǎng)、著名社會(huì)學(xué)家費(fèi)孝通教授來(lái)板浦參觀考察，品嘗“黃氏香腸”時(shí)連聲贊譽(yù)“板浦香腸甲天下”。費(fèi)孝通教授還不忘叮囑：“要不遺余力檫亮‘板浦香腸’這塊金字招牌，堅(jiān)持精益求精制作工藝，爭(zhēng)取早日走出國(guó)門(mén)，走上外國(guó)人餐桌，為連云港增光添彩”。
西安導(dǎo)彈學(xué)院政委劉長(zhǎng)兵少將，專(zhuān)門(mén)托人千里迢迢從板浦帶去“黃四麻”香腸。老干部王占雄60年前在板浦的外婆家吃過(guò)黃氏香腸，當(dāng)他再次品嘗到這人間鮮品時(shí)，欣然詠道：“黃氏香腸味特奇，不隨桃李入時(shí)宜。色香味好眾人贊，盛名遠(yuǎn)揚(yáng)美譽(yù)傳。”
全國(guó)著名書(shū)畫(huà)大師陳正一、仇德培、武中奇、陳大羽等，先后慕名請(qǐng)人來(lái)板浦求購(gòu)香腸，食后紛紛驚嘆不已。他們知黃氏香腸第四代傳人黃友沛先生酷愛(ài)中國(guó)傳統(tǒng)書(shū)畫(huà)藝術(shù)，分別以自己的墨寶相贈(zèng)。目前香腸廠已收到著名書(shū)畫(huà)家為企業(yè)、個(gè)人及產(chǎn)品的繪畫(huà)、書(shū)法、題詞等近百幅，成為板浦香腸廠的一大亮點(diǎn)、看點(diǎn)、賣(mài)點(diǎn)，讓到廠參觀者贊不絕口。把企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與中華民族傳統(tǒng)文化接軌，可謂香腸廠的又一精彩杰作，令人嘆為觀止。