【連網】（王文 蔣朝 文/圖） 世界杯賽場上的風云在場外變成了另一番模樣，食物的戰爭在這里打響。根據餓了么外賣平臺數據顯示，小龍蝦已經成為世界杯夜宵界的“扛把子”，比賽受關注度越高，小龍蝦的訂單量也越大。不僅國內火爆，小龍蝦在俄羅斯也成了熱捧美食。
小龍蝦的火在近幾年尤為突出，大眾消費熱情持續高漲，從路邊攤到高檔酒店，從網上外賣到家庭廚房，小龍蝦繼續在消費市場“攻城拔寨”。專家表示，小龍蝦的養殖總量目前低于市場需求總量，未來市場發展空間巨大，產業前景可期。事實上，我市養蝦面積已達5萬畝左右，涌現出了稻蝦共作、藕蝦共作等新型養殖模式，許多養殖戶蜂擁而上，加入到養蝦大軍中去。但由此也暴露了下龍蝦產業發展中的不足之處。如何引導廣大從業者從‘大養蝦’向‘養大蝦’發展，實現產業綠色發展是需要相關部門思考的問題。
小龍蝦身價兩年上漲290%
我國養殖的小龍蝦品種主要是克氏原螯蝦。近年來，小龍蝦產業發展迅速，全國養殖面積和產量持續快速增長。根據近日農業農村部聯合全國水產技術推廣總站、中國水產學會發布的《中國小龍蝦產業發展報告（2018）》顯示，2017年全國小龍蝦養殖面積突破1000萬畝，產量突破100萬噸，我國已成為世界最大的小龍蝦生產國。
“小龍蝦養殖這幾年從無到有，特別是近一兩年，呈現大幅度增長，全市大約有近10萬畝。”東海縣水產技術推廣站站長傅純潔舉例說，目前東海養蝦面積在1.5萬畝左右，黃川、白塔、駝峰、平明、溫泉、張灣等鄉鎮都出現了稻蝦共作的養殖模式。
在眾多水產品中，為何只有小龍蝦獨樹一幟，發展如此迅猛？“我也一直在思考這個問題，小龍蝦之所以發展迅速，主要還是它迎合了廣大消費者特別是年輕人的消費需求。”傅純潔說，“這從近兩年小龍蝦的身價暴漲可見市場受歡迎程度。”
在東海縣溫泉鎮存村，筆者見到了蝦藕結合種養戶柴北平，最近他就經常忙的顧不上吃飯，看著每天捕上來的龍蝦銷售一空，收獲的心情更是溢于言表。“今年龍蝦市場行情特別好，3月底時每斤龍蝦在田頭的批發價格30塊錢，目前每斤批發價15塊錢。”柴北平高興地說，飯店里一盤二斤的小龍蝦要賣到80到100元不等，即使如此，龍蝦市場也出現了供不應求的局面。
今年，灌云縣僅淺水藕塘混養小龍蝦總面積就達4.3萬畝。圖河鎮興隆村蝦農們介紹，小龍蝦價格年年上漲，2016年一斤蝦貴的時候也就賣十幾塊錢左右，現在貴的時候三四十都供不應求。
事實上，據筆者了解到，從2016年以來，小龍蝦的身價的確如《報告》中所披露的，“身價猛漲290%左右。”
廣闊的市場前景吸引養殖戶蜂擁而入
良好的經濟收益，吸引了眾多養殖戶的加入。“大概在五六年前，國內就突破了蝦稻生態種養技術，解決了小龍蝦在稻田里自繁、自育、自養的問題，這項技術的突破促使小龍蝦產業迅猛發展。”傅純潔說，東海縣稻田地的環境以及溝槽寬度，使得養殖龍蝦比養魚更為經濟。目前全縣稻田養蝦在8000畝左右，藕田養蝦在5000畝左右，黃川陳墩、新聯等村專門建設了養殖基地。
2016年，柴北平為了改變單一的蓮藕種植，進一步增加藕塘效益，通過外出學習、市場調研后，便從外地購進一批蝦苗放養在了藕塘里。如今，刨去人工、管理費用等，他的100畝藕塘今年僅龍蝦一項就可以收入35萬元左右。
在灌云縣小伊鄉鹽西村藕蝦混養新型綠色生態養殖示范基地，農民們在藕塘里忙碌地起捕小龍蝦，前來采購的商家絡繹不絕。養殖戶潘蘭芳激動地說：“小龍蝦采購量劇增，這是我們沒有想到的。現在，我家雇了20多名工人忙于起捕，畝產效益高達8000元左右，遠遠超過稻麥兩季的傳統農業養殖。”
業內人士介紹，目前，小龍蝦養殖已成為生態循環農業發展的主要模式之一，是新時代加快推進水產養殖業綠色發展最具活力、潛力和特色的朝陽產業，市場行情也是穩中有升，產業未來具有廣闊的前景。
不過，養殖龍蝦雖然準入門檻低，但也讓部分缺乏技術的養殖戶“栽了跟頭”。在創業之初，柴北平也走了一段“彎路”，畢竟河道、池塘里的野生龍蝦跟藕塘里進行規模化養殖還是有區別的。第一年在給蓮藕施藥過程中導致大量龍蝦中毒死亡，投入1萬多元的蝦苗差點沒收回成本。
“對溝槽把握不準、不能準確把握蝦苗品質和投放數量、對疾病防范意識不強、飼料投喂不足等問題都需要廣大養殖戶逐步摸索克服。”傅純潔說。
如何突破發展瓶頸
據統計，2017年，全國小龍蝦規模以上加工企業近100家，年加工能力達90萬噸，實際加工量為22.5萬噸，年加工總產值達200億元。放眼全市，街頭巷尾隨處可見龍蝦餐館成為龍蝦加工最主要的形式。
熱發展下也需要冷思考。“目前小龍蝦大部分還是初級加工，就是燒龍蝦吃嘛，加工技術和工藝都相對滯后，特別是用蝦頭蝦殼等廢棄料提取甲殼素等精深加工技術仍需進一步提高。”傅純潔指出。
在他看來，當前小龍蝦產業組織化、集約化程度不高，粗放式養殖、小規模養殖仍是主流，規范化、標準化生產需不斷加強。“養、加、銷”一體化經營主體培育力度還應加大，一二三產業融合度有待提高。
業內人士也指出，小龍蝦苗種繁育規模化、工廠化程度低，良種場、保種場建設滯后，專業化商業化育種體系、品質改良體系嚴重匱乏，自繁自育技術水平參差不齊，缺乏繁育技術規范，小龍蝦良種場急需科學布局和創建。熱衷小龍蝦的“吃貨”都知道，一只15克以下的小龍蝦和一只50克以上的小龍蝦價格差距非常大，這是一個潛在的經濟暴增點。“發展小龍蝦產業，最終目標是要促進產業綠色發展，接下來推廣部門應積極引導廣大從業者從‘大養蝦’向‘養大蝦’發展。”傅純潔說。
除此以外，海州區市場監管局餐飲科負責人李萬銀還表示，小龍蝦的安全問題也成為熱點話題。未來我市還需要加強整個小龍蝦產業質量安全監管體系的建設，從養殖、流通、加工等各個環節來把控質量關，推動小龍蝦質量安全可追溯體系建設，讓大眾吃得放心。
