【連網】（連云港日報全媒體記者 周瑩 王雅萱）最近，蘇寧廣場的海底撈成為港城市民聚會地。晚上8點，筆者依舊在現場看到旺盛的人氣。現場工作人員告訴筆者，海底撈目前最高紀錄是一天午晚市做了300多桌。這樣的銷售業績，即使是在大城市也是不錯的。其實在港城如此紅火的餐飲品牌不僅這一個，然而這些網紅店鋪風光一時后，慢慢地都歸于平淡了。業內人士表示，當前，新晉餐飲品牌紛紛將觸角向三四線城市延伸。在這個過程中，有些品牌因為忽略品牌維護，常常會流失客人，造成風光不再局面，因此在一二線城市火紅的餐飲品牌要想在新區域留住人氣關鍵還是品牌維護。
域外網紅店鋪扎堆港城
隨著一二線人力成本和租金居高不下，三四線城市成為網紅店鋪爭搶的下一個增長點區域。在這種思路影響下，短短幾年時間，港城不斷承接了眾多網紅店鋪落戶。在茶飲方面，喜茶、皇茶、一點點紛紛在港城建立了自己的店鋪，開始擴張圈地。在火鍋品牌方面，四海緣、小龍坎、海底撈等也紛紛加盟連云港。而麻辣誘惑、漢拿山、新石器烤肉等等商業綜合體必備品牌更是提前布局了港城市場。
那么這些網紅店在港城營運情況如何呢？業內人士表示，因為港城大多數網紅店為加盟店或者二類店，無論是裝修檔次、廚師等級、服務質量，都不如北上廣的一類店。因此，這些店鋪剛剛開業可能人氣很旺，但是隨著市民對其口味、服務要求提升，這些網紅店往往會遭遇人氣危機。
那么這樣人氣危機是如何產生的呢？專家表示，最重要還是服務問題，因為連云港本地服務人才比較少，業務素養也不高。雖然這些店鋪都有詳細的服務守則，但是在具體服務中，往往會因為一些服務不到位，讓消費者對這家店鋪喪失興趣，而口味始終不變也讓市民對網紅店的熱情難以持續。
創業潮下的網紅店看起來并不美
在創業潮影響下，港城餐飲品牌頻繁開業。創業導師介紹，作為進入門檻比較低的創業陣地，餐飲成為很多創業者首選。然而餐飲創業看起來很美，但是牽扯的精力和專業素養要求也非常高。特別是人才管理和口味一致性管理方面，對于餐飲品牌的管理者來說都是個難題。
以目前熱火的烘焙行業為例，根據不完全統計，目前，港城私家烘培已經超過了百余家，這么多私家烘培打破了港城烘焙市場。筆者曾經光臨過幾家私家烘培后廚，發現這些私家烘培后廚安全問題非常值得相關監管單位關注。而一些主打湯品、面條等中餐餐飲品牌，也因為口味不一致讓人感到不太舒服。
業內人士表示，目前港城一些做的火爆的餐飲品牌，往往通過加盟的方式將自己的品牌授權給相關的個人。在這個過程中，一些加盟店鋪很難像主營店那樣保持口味一致。一旦加盟店出現一些口味問題就會影響主營店的聲譽，從而讓好不容易培養起來的網紅店風光不再。
市民餐飲習慣多元化呼喚創新餐飲
域外網紅店預冷，本地網紅店頻繁換牌，港城市民口味讓很多餐飲資深人士都說看不懂。專家表示，關鍵是餐飲品牌必須關注創新和傳承。很多餐飲品牌靠一道菜走紅，隨后又調整了自己網紅菜肴，結果收效甚微。這樣的創新并不可取。創新是從服務理念，管理理念上創新，即從消費者需求入手，對菜品、服務的創新。
