【連網】 今年2月出現的“蒜你狠”，持續近兩個月后，蒜價一度呈現價格回落。然而在邳州、豐縣等地開始大規模開秤收儲之際，新蒜上市又現同比超近46%的明顯漲幅。
“蒜你狠”裹挾下的“蒜周期”，讓蒜農、蒜商還有數萬名如候鳥般的蒜客陷入怎樣的生存狀況？5月底到6月初，記者歷時一周走進鮮蒜主產地之一的邳州，探究實情。
蒜價一日四漲，背后不乏推手
很少有農產品如大蒜，收購價最低一日兩報，而5月31日當天，由于干蒜價格波動太大，邳州地頭采價竟一日四報：10：55，最高規格的6.5級蒜頭每斤最低5.7元；11：18，一下子躍升到6.2元；13：47至14：16，又出現從每斤5.6元低谷至6.3元的抬升。
“今年鮮蒜開秤價格很好，比去年上漲了一倍多。”原本需費工晾曬的鮮蒜，碾莊鎮生墩村種植戶張家田選擇直接賣給上門收購小販，每斤2.3元，同比漲幅109.09%。
邳州市物價局價格監測人員薛根元告訴記者，受今年寒潮影響，河南地區早熟蒜凍死30%-40%，而邳州及周邊地區，水田蒜地蒜苗凍死率達10%－20%。“大蒜種植面積減少，造成全國庫存量減少——2013年庫存量277萬噸，2014年260萬噸，2015年215萬噸，到今年3月初僅60萬噸左右。”邳州恒豐寶食品公司總經理徐友寶說。
“這些信息曾被人為放大，成為當前價格走高的重要推手。”寶藍蒜業總經理劉傳國透露，今年2月底，蒜商曾在山東召開一次保鮮行業大會，得知全國庫存數據后，便開啟了“瘋漲”模式，很快福建、河南、東北等地游資聯合各地蒜商“大鱷”，數億元炒蒜圖利。
蒜商田頭包買，暗中高價托市
相較于其他大宗農產品，大蒜產業化水平極高，一定程度上保障著參與資金的抗風險能力。劉傳國介紹，以倉儲成本為例，邳州市以宿羊山大蒜產業集聚區為基地，正常庫存能力約40萬噸，他的公司儲存能力為5000噸，包括人工、電費、損耗等在內，平均每噸存儲成本僅600元左右。
黎明食品有限公司辦公室主任韓彬告訴記者，企業每年在邳州收購量約8-10萬噸，出口總量13-15萬噸。收來的大蒜可以生產保鮮大蒜，也可制作蒜片、蒜粉、蒜粒等深加工產品。
蒜商甚至使用一種業內稱作“包蒜”的模式，短期內調動較少資金撬動市場價格。為了壟斷貨源，蒜商今年4月已直接包下還在地里的蒜頭，價格從3000元/畝到5000元/畝不等，一些蒜田僅需預交定金300至500元。“這是外地蒜商托住當前高位價格的一個策略。”徐友寶說。
不少種植戶圖省心也愿意被包。賈家村家庭農場主王凱“曬”出種蒜成本：每畝地蒜種300斤，按2.5元/斤算，就700元，化肥800元，薄膜、除草劑、澆水等180元，種植人工費240元，收獲人工費900多元，合計2820元左右。按去年鮮蒜2.5元/斤的價格，每畝2100斤能賣5250元，除去成本，一畝地僅可賺約2410元。
跪坐挖蒜，蒜客苦“汗水錢”
“從掰蒜種、播種至收獲，再到分級處理、出售，十八道環節節節離不開人。”王凱有20畝大蒜，每年都要請蒜客幫工。
5月中下旬是挖蒜時節。20日凌晨4點，邳州黃灘橋大蒜交易市場附近，操著不同口音的蒜客從小旅館甚至田頭帳篷早早出來，自帶小鏟剪刀，奔向蒜地。今年，有3萬多人從周邊鄉鎮乃至山東、河南、安徽等地，聚集在邳州54.7萬畝蒜田上。
61歲的范鵬舉來自河南，和10多個老鄉來到邳州當蒜客。記者與他跟隨“蒜頭”來到一塊待收蒜田，蹲在大田里一鏟一鏟地把鮮蒜頭從地下挖出，剪莖去須。“要趕工。太陽出來了，要曬得你流油。”范鵬舉先是坐在地上操作，累了，又改換跪姿，僅20分鐘，記者就已經腰腿酸痛。
中午在田頭吃午飯，一直到晚上7點多，老范才收工。在田間，老范不停地提醒記者，挖蒜要仔細：“蒜這么貴，挖壞了要賠錢，就等于白干。”一天180元工錢，對于這樣高強度的勞動來說，并不算高。
蒜價在漲，蒜農卻面對蒜田發愁
這180元一天的人工成本，讓蒜農叫苦不迭。宿羊山鎮陳莊村蒜農陳光武，坐在田邊對著自己的3畝蒜田發愁：“找人起蒜時，包畝價格從去年500塊暴漲了兩成多。人工又上漲，今年靠賣蒜掙錢更難，就算是白忙活了。”
在農資價格穩定前提下，蒜農想增收，唯一空間在降低勞動力成本，而近3年人工成本幾乎每年按20%速度增長，已突破大蒜種植總成本的1/3強。
賈家村村民陳坤章種植10畝蒜田，曾專門從日本引進了一臺洋馬HZ1型大蒜收獲機幫助采收。洋馬農機客戶代表王濤說：“它一天就可完成10畝地，代替50個勞動力，節約成本7000元。”
農機進田，蒜農卻反映“水土不服”。“它只能在‘試驗田’里才有用。”陳坤章認為，日本蒜田常用起壟，土壤被粉碎平整后堆成高10厘米起壟，使用大蒜栽插機按照行距25厘米種植。蘇北蒜田種植不標準，10來分鐘就要清理一次傳送鏈條，“金貴”的蒜頭不時因削破而被丟棄。“一年就用一星期，你說這20萬花得值不值？”
