【連網(wǎng)】 豆芽，作為芽菜中的代表，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，是很常見(jiàn)的家庭蔬菜，但是豆芽一直以來(lái)是人們關(guān)注的熱點(diǎn)，究其原因，也正是各種因生長(zhǎng)激素、漂白劑等售賣(mài)的有毒豆芽，各類(lèi)的報(bào)道，豆芽成為非法添加物的典型代表蔬菜，但是，因?yàn)檫@些，我們就對(duì)豆芽視而不見(jiàn)了嗎？我們應(yīng)該如何分辨毒豆芽，才是最重要的。
豆芽的歷史
豆芽在中國(guó)已有兩千多年的歷史，最早的豆芽是以黑豆為原料，豆芽也稱(chēng)芽苗菜，是各種谷類(lèi)、豆類(lèi)、樹(shù)類(lèi)的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱(chēng)“活體蔬菜”。傳統(tǒng)的豆芽是指黃豆芽，后來(lái)市場(chǎng)上逐漸開(kāi)發(fā)出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。
豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不容小覷，黃豆在發(fā)芽的過(guò)程中，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也發(fā)生了天反覆地的變化，在發(fā)芽過(guò)程中，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，在發(fā)芽過(guò)程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。
豆芽中的維生素含量也是急劇上升，每100g中維生素C含量達(dá)到20-30mg，維生素B2可增加2-4倍，維生素B12增加10倍左右。很大程度上增加了黃豆中含量不高的維生素物質(zhì)。
其次。由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)，增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。
毒豆芽，你怎么看？
毒豆芽”是指在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中非法添加對(duì)人體有害的添加劑或工業(yè)原料，從而改變豆芽生產(chǎn)周期和外觀，然后流入市場(chǎng)銷(xiāo)售的豆芽，因其添加的很多物質(zhì)都對(duì)人體有害，故稱(chēng)為毒豆芽。常見(jiàn)添加物有尿素、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、無(wú)根豆芽劑、增粗劑等，其中尿素、無(wú)根劑、增粗劑是國(guó)家嚴(yán)禁添加的。而一些生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑也有明確的限量范圍。
如何挑選健康豆芽？
1、聞氣味 健康豆芽聞起來(lái)很清爽，有尿素等特別氣味的豆芽是不正常的。
2、看個(gè)頭 盡量不要選個(gè)頭太均勻，太粗太長(zhǎng)的，這些豆芽可能添加了化學(xué)物質(zhì)，也不要選無(wú)根須的，這可能使用了無(wú)根劑。
3、掐莖面 無(wú)水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是可能用化肥浸泡過(guò)的豆芽。
