蘑菇有毒不能吃？

蘑菇有毒不能吃？

 

來源：網傳熱文《震驚：蘑菇——腎臟第一殺手，你今天吃蘑菇了嗎？》，文章中說：蘑菇雖好，……就是對重金屬的富集能力特強，……幾乎所有重金屬，……蘑菇都會富集。但是，我們人體卻沒有排出重金屬的機制。久之這些重金屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。

真相：市場上多數食用蘑菇都是在大棚里利用培養基人工培育的，而培養基中并不含有重金屬成分，因為重金屬不是蘑菇生長過程中所必需的養分，所以商家也不必“好心”添加。即使蘑菇與其他食用菌中含有微量重金屬，也是與金屬硫蛋白結合的有機態，其毒性和代謝排出機制與無機態的重金屬也完全不同，因此不必過于擔心。雖然有研究證實某些蘑菇的重金屬含量超標，但絕對安全的食物并不存在。由于自然界中存在污染，任何需要土壤和水培育的植物都有可能被污染。但尚沒有證據發現蘑菇比其他的作物或蔬菜更具危險性。

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