鹽場再憶

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辣糊豆子

那時候鹽場人家有個傳統習俗，每到春節，家家戶戶都要烀辣糊豆子，烀一次夠吃“十朝半月”。大戶人家人口多，把烀好的辣糊豆子用壇子儲存，人口少的人家用盆裝，要吃就挖一碟子。

提起辣糊豆子，不得不說鹽場人的腌魚。鹽場很多人都喜歡吃魚，因為魚不僅味道鮮美，而且營養豐富。那時候沒有冰箱，所以，鹽場人每到秋冬季節，家家戶戶都要腌制咸魚儲備過冬。

鹽場魚的種類很多，如小丁魚、小綠嫩、胖頭魚、沙光魚、鱸呆子等。腌魚是很講究的，先找缸或壇子洗干凈，涼干水分，再將鮮魚剖腹取出內臟，不需要去鱗，用大鹽珠塞魚肚、魚鰓，一層一層碼在缸里，隔二三層撒層鹽，最后用石頭壓起來，魚始終在魚鹵里，鹽場人叫不起鹵，這樣保存時間長，腌出來板正。吃時拿出來泡一下，燒出來的魚肉白里透紅，香味撲鼻。

鹽場人烀辣糊豆離不開咸魚的。烀辣糊豆，先將黃豆慢火炒出糊斑，這樣烀出來的黃豆肯香有嚼勁。再將魚泡好去鱗洗凈，切成寸段。把鍋燒熱放油、蔥花、生姜、辣椒干、花椒、茴香、八角炸一下，放入咸魚段翻炒，翻炒時放點白酒去腥，放入適量水煮開，倒入炒好的黃豆烀至魚離骨即可。

鹽場還有人家將春節包包子、包餃子剩下的豬肉皮，除毛去油煮熟，切成丁放在里面一起烀也別有一番風味。后來也有鹽場人用海魚(咸帶魚、咸勒魚)烀辣糊豆，味道也不錯。

鹽場人烀的辣糊豆，咸甜適口，鮮辣味美。多少年沒有口福吃到家鄉這道美食了……

撩溝做埝

淮北鹽場鹽田屬于淤積砂性土壤，受到風雨侵蝕，泥土流失，鹽田溝埝極易受損，每年都要“撩溝做埝”。后來提出了“常年修灘，四季保養”的理論。

撩溝做埝是鹽工干的技術含量較高的活。要求三面見光，筆直上線，高低一致，平整光滑。說起來容易做起來難，有的鹽灘工人一輩都沒有把撩溝做埝做明白。我也曾幫工過，但我撩的溝做的埝還要鹽工加工才能達標。

鹽灘上撩溝做埝分粗細兩塊，一般在鹵水區域內格埝做得精細，尤其結晶池格埝更細。大洼向后蒸發區格埝相對粗多了。撩溝做埝首先是把溝中泥土用鐵锨撩到埝上，撩的溝要寬深一致，流水順暢。其次是工人們穿著水靴在格埝上面不停地來回踩，直到把泥土踩爛踩熟。然后用木锨抹平，坡比適當，形成一個斷面的梯形。這就是鹽場的撩溝做埝，不去多說了，反正不是一日之功夫。

撩溝做埝充斥著鹽場人與大自然的融融之情，而鹽工被稱之為“修地球”的人，這是一個很壯觀的場景。在這樣的場景里閃動著的是鹽場人彎腰摔臂揮灑汗水的身影。

扳大罾

在我小時候，鹽場就有了扳大罾。鹽場人扳大罾地點一般設在揚水站機頭轉水塘，送水道涵洞口，送水閘口，鹽河岔口，排淡閘口等，這些都是魚蝦相對集中的地方。至于罾的大小，則完全取決于水面的可控范圍。

大罾為正方形體，網衣邊長長短決定罾的大小。那時候鹽場大罾的網都是人工用梭子織的，網眼由中心向四周逐步變大，形成一個向下弧度，然后根據罾的大小收邊成正方形。早期是用棉線、麻線織成的，中期是尼龍線織的，后來有了聚乙烯網衣。

網衣織好以后用4根基本上一樣粗細的長毛竹做罾繃，即：在4根毛竹粗頭留1米左右交叉固定，4個竹頭分別與交叉的毛竹用繩子綁成大約45度角。網衣大小決定選用毛竹的長短，4根毛竹細頭扣上網衣繃成拱形，這就把罾做好了。罾做好了只是第一步，還要做好扳罾的準備。首先選好罾塘，罾塘一般選在流水回流處，水下地勢平坦。其次，打樁做扳基，也叫扳跳，在木樁之間用粗鋼筋連接。選4根碩大毛竹作為板桿，4根毛竹根部打眼穿于木樁之間鋼筋上。最后，用兩根毛竹成人字形拴在大罾十字架上。再用兩根扳杠也成人字形，一頭連著大罾，一頭作為牽引支架，之間用繩子連接，用繩子固定大罾4個角，防止大罾被大風掃翻。這就是桿連網、桿連桿的杠桿原理，這就叫扳大罾。當然，扳罾還要準備一把長舀子，長舀是用來舀罾里的魚蝦的，配個大筐放魚蝦，再搭個小舍子，便于扳罾人歇歇腳、躲躲雨。

扳大罾是個力氣活，你要把那么大的一個罾網扳起來，沒有一把力氣是不行的，同時也是有經驗可尋的，鹽場扳大罾人自然知道哪個季節魚多，哪個時辰有魚。我小時候只記得七上八下(七月、八月)魚肯流動、活躍，還有是秋天西北風帶著冷空氣的到來，鹽場人叫“起風性”，魚好扳且多。

罾是萬能的，只要河里有什么生物，都能扳上來。那時候在揚水站經常看他們扳到各種的魚、蝦、蟹，也時常扳到毛魚。

小時候，我常到扳罾人的小舍子里玩，看他們扳大罾，聽他們講故事:魚兒常常成群結隊溯水而行，碰上這種情況，在行的人會讓“陣頭”過去，只扳“陣尾”。說有一個人心太大，看到魚陣，想“一鍋端”，結果魚群把罾網沖破了。“有時人真的不能太貪，太貪了往往會失去得更多。”扳罾人講完故事，常會發出這樣的感慨。(□ 許可仁)

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