從吃什么到去哪兒吃 看餐飲消費(fèi)如何再挖新潛力

淄博燒烤、東北鐵鍋燉、天水麻辣燙，這兩年一個(gè)接一個(gè)城市因特色美食而迅速火出圈。一道地方特色菜帶火一座城。吃什么？去哪兒吃？這不僅僅是文旅產(chǎn)業(yè)的焦點(diǎn)，它本身就是生產(chǎn)力，在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中扮演重要角色。

商務(wù)部：22項(xiàng)具體政策措施促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

商務(wù)部等9部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》。商務(wù)部新聞發(fā)言人表示，下一步，將指導(dǎo)地方發(fā)展社區(qū)餐飲、老年助餐、地方特色餐飲、鄉(xiāng)村休閑餐飲等業(yè)態(tài)，創(chuàng)新餐飲業(yè)消費(fèi)場景。

《指導(dǎo)意見》從七個(gè)方面，包括提升餐飲服務(wù)品質(zhì)、創(chuàng)新餐飲消費(fèi)場景、增強(qiáng)餐飲業(yè)發(fā)展動(dòng)能、弘揚(yáng)優(yōu)秀餐飲文化、促進(jìn)綠色發(fā)展、優(yōu)化餐飲業(yè)營商環(huán)境、加強(qiáng)組織保障等，提出了22項(xiàng)具體政策措施。

商務(wù)部新聞發(fā)言人何亞東表示，下一步，商務(wù)部將健全工作機(jī)制，細(xì)化落實(shí)舉措，跟蹤落實(shí)成效，會(huì)同相關(guān)部門推動(dòng)解決政策落實(shí)過程中的難點(diǎn)、堵點(diǎn)問題。

商務(wù)部新聞發(fā)言人 何亞東：建設(shè)平臺(tái)載體，培育一批中華美食街區(qū)，指導(dǎo)地方發(fā)展社區(qū)餐飲、老年助餐、地方特色餐飲、鄉(xiāng)村休閑餐飲等業(yè)態(tài)，創(chuàng)新餐飲業(yè)消費(fèi)場景；完善餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，推進(jìn)餐飲數(shù)字化賦能，積極推動(dòng)中餐“走出去”。

此外，還將加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)，總結(jié)推廣各地促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的有效做法和典型經(jīng)驗(yàn)，營造良好社會(huì)氛圍。

復(fù)蘇明顯 去年“下館子”花了5.29萬億元

2023年我國餐飲業(yè)明顯復(fù)蘇，全國餐飲收入達(dá)5.29萬億元，同比增長20.4%，較疫情前的2019年增長13.2%。盡管復(fù)蘇明顯，但是商務(wù)部服貿(mào)司負(fù)責(zé)人表示，目前，餐飲服務(wù)仍然存在發(fā)展方式粗放、安全基礎(chǔ)薄弱、發(fā)展環(huán)境不優(yōu)等問題。

無論是外出旅游還是日常消費(fèi)，不少人外出就餐會(huì)選擇有品牌的特色餐飲連鎖店。我國的大型餐飲企業(yè)的連鎖化率在80%左右，中小型的品牌企業(yè)連鎖化率在50%左右。可以說，品牌化是老百姓信任餐飲企業(yè)的一個(gè)很重要的尺度。

去哪兒吃：社區(qū)餐廳成餐飲消費(fèi)新場景

說到餐飲消費(fèi)的新場景，眼下，社區(qū)食堂成了不少居民的選擇。

在江蘇揚(yáng)州的九龍灣社區(qū)，每到飯點(diǎn)，社區(qū)餐廳便逐漸熱鬧起來，不少居民陸續(xù)到這里排隊(duì)用餐。這個(gè)社區(qū)住著近3000多位老人，其中有大約三分之一的老人有著助餐需求，社區(qū)餐廳便成了他們的用餐首選。

江蘇省揚(yáng)州市九龍灣社區(qū)居民 周新梅：口感挺適合老年人的，菜燒挺爛的，又不是很咸，比我們?cè)诩依餆煤贸浴?/p>

在四川省江油市川礦社區(qū)，社區(qū)餐廳最初的想法是服務(wù)老年群體，沒想到不僅留住了老年人的胃，也抓住了年輕人的心。

在河南鄭州，社區(qū)餐廳逐漸衍生出了社交功能，成了社區(qū)居民們的線下“朋友圈”。

去哪兒吃：社區(qū)和鄉(xiāng)村餐飲 發(fā)展?jié)摿ψ?/strong>

除了連鎖餐廳、特色小吃，當(dāng)前，餐飲供給結(jié)構(gòu)可以說是出現(xiàn)了更加細(xì)分的變化，那么，不同的餐飲消費(fèi)場景，尤其是社區(qū)餐飲、鄉(xiāng)村休閑餐飲，如何深挖潛力？

《指導(dǎo)意見》提出，盤活社區(qū)閑置空間資源，支持設(shè)立早餐店、老年食堂等社區(qū)餐飲網(wǎng)點(diǎn)，鼓勵(lì)地方向提供社區(qū)老年人供餐、助餐服務(wù)的有關(guān)機(jī)構(gòu)給予適當(dāng)支持。

中國社會(huì)科學(xué)評(píng)價(jià)研究院院長 荊林波：包括老年人的便利的這個(gè)坡道，進(jìn)入餐廳要有坡道，要有升降電梯，甚至針對(duì)老年人推出老年人的食譜。因?yàn)槔夏耆耸且陀偷吞牵蔷褪且谔囟ǖ膮^(qū)域要撥付一定的場所、低的租金，滿足公益的餐飲的服務(wù)，這個(gè)是政府必須下力量。

鼓勵(lì)大型連鎖餐飲企業(yè)下沉發(fā)展，挖掘縣域餐飲市場潛力。落實(shí)創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款、培訓(xùn)、場地等支持政策，引導(dǎo)專業(yè)人員返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，發(fā)展鄉(xiāng)村休閑餐飲。

餐飲消費(fèi)如何再挖潛？

從總體來看，餐飲業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重達(dá)10%以上，是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要領(lǐng)域。可以說，餐飲業(yè)是透視消費(fèi)活力的重要窗口。那么，此時(shí)發(fā)布這樣一份《指導(dǎo)意見》，將能如何深挖餐飲消費(fèi)潛力？戳視頻，聽中國宏觀經(jīng)濟(jì)研究院經(jīng)濟(jì)研究所副所長吳薩的分析。

【編輯：蔡佳美】

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