連云港：科技點“麥”成金年夜飯里“新”意滿滿

2025-01-21 11:04 來源: 連網(wǎng)

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【連網(wǎng)】（記者武娜通訊員呂彤彤郭明明）過年是個大日子，家家戶戶都忙著準備年貨，家住江蘇連云港海州區(qū)新東街道廣場社區(qū)居民張海英也不例外。她在超市面粉區(qū)精挑細選了一番，最終選了一款專用餃子粉。

“餃子來咯!”隨著一聲招呼，一盤餃子被端上了桌。熱氣瞬間氤氳而起，白胖胖的餃子，散發(fā)著誘人的鮮香，大家紛紛拿起筷子開始品嘗。

“媽，今天餃子好像和往年不太一樣呢，特別筋道。”張海英的兒子邊吃邊夸贊。張海英高興地說：“今年包餃子用的是一種專用餃子粉，聽說和普通面粉不一樣，之前還有疑惑，試吃后發(fā)現(xiàn)非常好，今年我們家大年三十的餃子皮就用它制作了。”

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餃子作為一種歷史悠久的民間吃食，自古以來就深受百姓喜愛，民間更有“好吃不過餃子”的俗語流傳。春節(jié)吃餃子已然成為一種深入人心的習(xí)俗，且由來已久，其背后蘊含著深厚的文化內(nèi)涵和大吉大利的象征寓意。

“中強筋面粉適宜包餃子、包子、饅頭等面食，我們研發(fā)的小麥磨成面粉后非常適合包餃子，很有彈性和韌性，這是因為小麥粉中的蛋白質(zhì)，尤其是麥谷蛋白能夠在遇水后形成堅韌的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)，這個網(wǎng)絡(luò)能夠包裹住吸水膨脹的淀粉顆粒，從而形成具有彈性和韌性的餃子皮。”連云港市農(nóng)科院副院長樊繼偉說。

近年來，連云港市農(nóng)科院小麥育種團隊在品質(zhì)育種方面成績斐然。他們先后征集、引進優(yōu)質(zhì)（中）強筋種質(zhì)材料100余份，抗病種質(zhì)資源100余份。利用育種技術(shù)，將各種優(yōu)質(zhì)、抗病基因快速導(dǎo)入到淮北小麥背景中，創(chuàng)制新種質(zhì)。選擇符合育種目標的重點親本，包括含有赤霉病主效抗性基因的材料、適宜本地區(qū)種植的優(yōu)質(zhì)強筋材料及本地區(qū)豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)品種進行雜交，年均配置組合1500余個。同時，加大對各世代的品質(zhì)篩選，在不同試驗點對抗病性及品質(zhì)進行多年多點鑒定。

該團隊通過聚合更多的優(yōu)質(zhì)、抗性基因，快速培育出優(yōu)質(zhì)多抗小麥新品種（系），選育（中）強筋小麥新品系20個，審定中強筋小麥新品種3個。樊繼偉說：“這些品種更加適宜餃子制作，也深受老百姓的喜愛。看到它們出現(xiàn)在老百姓的年夜飯桌上，我們感到特別欣慰。”

今后，連云港市農(nóng)科院小麥育種團隊將以市場為導(dǎo)向，選育企業(yè)急需、農(nóng)民愿種、符合地域特色的專用小麥品種，加大對優(yōu)質(zhì)專用小麥品種的研發(fā)、技術(shù)推廣和服務(wù)的支持力度。根據(jù)本地區(qū)氣候條件和生產(chǎn)實際情況，精心組織、因地制宜，合理選用良種，進行區(qū)域化、規(guī)模化種植，并配套科學(xué)的栽培技術(shù)，以實現(xiàn)品質(zhì)與產(chǎn)量的協(xié)同提升。同時，依托本地區(qū)大型面粉廠簽訂優(yōu)質(zhì)專用小麥生產(chǎn)購銷協(xié)議，取得良好的社會和經(jīng)濟效益，為連云港市優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)提供有力支撐。

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