一場從“請進(jìn)來”到“走出去”的營銷變革——港城星級酒店擺攤“出圈”觀察

（陸良媛）當(dāng)星級酒店放下“身段”，在街邊擺起攤位，以親民價格售賣美食時，一場從“請進(jìn)來”到“走出去”的營銷變革正在港城悄然上演。

　　近段時間以來，我市星級酒店通過外擺，打破了高門檻、高格調(diào)的固有標(biāo)簽，不僅為自身開辟了新的營收增長點(diǎn)，更加強(qiáng)了與市民之間的聯(lián)系，成為酒店業(yè)應(yīng)對挑戰(zhàn)、尋求轉(zhuǎn)型的生動實(shí)踐。

星級酒店擺攤

煙火氣中顯親民

下午4時40分，金陵云臺賓館門口的外售攤位前已人頭攢動，隊(duì)伍從攤位中央向兩側(cè)延伸，排成了兩條長龍。人們頂著盛夏的暑熱，在蟬鳴中緩慢前行。攤位前，酒店工作人員熱情招呼，動作麻利地遞出打包好的餐食。2小時不到，美食已被一搶而空，只留下零星空盒訴說著供不應(yīng)求的熱度。

　　“刷抖音看到的，天太熱，誰也不想進(jìn)廚房。”隊(duì)伍中的張女士抹著額頭的汗珠，“今天準(zhǔn)備多買點(diǎn)，兩家人的晚飯就靠它了。”她道出了許多市民的心聲——星級酒店的美味，從未如此觸手可及。

　　在金陵云臺賓館外的攤位前，金陵方糕、燒賣、榴蓮酥和云臺酥餅整齊地?cái)[放在盒子里，每盒售價12元；金陵鹽水鴨28元一份，酸菜魚35元一份，大肉包6元一個。

　　蘇宴樓門前，負(fù)責(zé)人張家惠一邊忙活一邊介紹：“都是當(dāng)天廚房現(xiàn)做，品質(zhì)不打折，價格按市民消費(fèi)習(xí)慣調(diào)低了。”她遞出的名片上，線上預(yù)定渠道清晰可見。最搶手的包子往往十幾分鐘便告售罄。

“能不能給我挑份瘦肉多的？孩子不太吃肥的。”一位母親在港麗希爾頓歡朋酒店的紅燒肉攤前提出要求。售賣員一邊熱情回應(yīng)“肥而不膩，您先嘗嘗”，一邊仔細(xì)挑選。星級酒店的后廚手藝，就這樣以家常姿態(tài)，融入了尋常百姓的餐桌。

放下身段“降維競爭”

一場酒店行業(yè)的“生存突圍”

這煙火氣背后，是酒店業(yè)迫在眉睫的“生存突圍”。金陵云臺賓館陳維高坦言：“外擺是讓市民零距離感受五星服務(wù)。”自7月3日該酒店入口處每日出攤，將五星品質(zhì)以“家常價”送至市民“家門口”，日銷量已穩(wěn)定在4萬元左右。

　　這并非個例，蘇宴樓負(fù)責(zé)人張家惠也印證：“基本每天賣光，7點(diǎn)半左右就售罄。”

　　近幾年，客流萎縮與成本上升如兩座大山壓向酒店行業(yè)。星級酒店的外擺，正是以“降維競爭”的姿態(tài)破局——既保留核心品質(zhì)，又主動切入下沉市場。通過線下攤位與線上平臺（微信、抖音、小程序）預(yù)定聯(lián)動，酒店推出契合本地口味、老少皆宜的菜品，迅速贏得口碑與“回頭客”。

“外擺不僅是銷售，更是品牌傳播。”陳維高說，這場看似放低身段的嘗試，悄然拉近了與市民的情感距離，并轉(zhuǎn)化為線上粉絲量的切實(shí)增長。

下沉“接地氣”

星級品質(zhì)的多元觸達(dá)

?

星級酒店門前支起的攤位，表面是煙火升騰，內(nèi)里卻是行業(yè)對生存發(fā)展路徑的深層求索。這場“走出去”的變革，為酒店開辟了新增長點(diǎn)，也為整個行業(yè)提供了自救的鮮活樣本。

　　金陵云臺賓館的實(shí)踐表明，星級酒店并非只能固守高端客群。其“自救”遠(yuǎn)非簡單“降價求生”，而是通過創(chuàng)新模式對價值進(jìn)行重新定義：主動打破“高閣”形象，以“高端品質(zhì)、多元觸達(dá)”的經(jīng)營模式雙軌并行——既承接商務(wù)與旅游客戶，又深入觸達(dá)社區(qū)居民與家庭用戶。

　　酒店業(yè)積極擁抱新媒體，開通抖音等社交平臺賬號，借助線上渠道吸引年輕消費(fèi)者，增強(qiáng)粉絲互動，逐步積累穩(wěn)定的客源。這場看似“接地氣”的轉(zhuǎn)型，其本質(zhì)是行業(yè)對“用戶需求”與“商業(yè)邏輯”的深刻校準(zhǔn)與再平衡。

　　當(dāng)街邊攤的市井煙火融入星級的招牌，當(dāng)顧客消費(fèi)需求促使服務(wù)半徑進(jìn)行拓展與重塑，金陵云臺賓館門前蜿蜒的隊(duì)伍不僅是一條購買晚餐的通道，更悄然成為行業(yè)尋求新生的路徑。

　　這場“出圈”嘗試暗含轉(zhuǎn)型方向：高端服務(wù)未必囿于高墻之內(nèi)，品質(zhì)與親民本可共生共存。

　　未來，酒店餐飲業(yè)的出路在何方？或許答案就藏在這一縷縷升騰于星級酒店門前的煙火氣中——它映照出的，是一個行業(yè)放下身段、擁抱真實(shí)需求后，可能煥發(fā)的蓬勃生機(jī)。

總值班: 曹銀生     編輯: 賈元元     

來源: 連云港發(fā)布

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