（□ 劉茜文）近日的港城街頭，一道打破常規的風景正悄然攪動著市井煙火。在市區朝陽東路的希爾頓歡朋酒店門前，支起了一排整齊的攤位，透明餐盒里，醬色濃郁的燜肉泛著油光，啤酒鴨的香氣在晚風里飄散——這些出自五星級酒店后廚的美味，價格卻比酒店堂食親民許多。過往的市民紛紛駐足，掏出手機掃碼付款，帶走這份來自大酒店后廚的美味。
這并非個例。據不完全統計，僅半個月時間，市區已有超過10家中高端酒店走上街頭，以各種形式開展外擺銷售活動。這一現象引發市民廣泛關注：曾經主打高端宴請和商務接待的中高端餐飲，緣何紛紛放下身段，走向街頭巷尾？這種轉變又將為港城的餐飲行業乃至城市生活帶來怎樣的影響？帶著這些疑問，記者深入一線，探尋背后的故事。
街頭飄出“星級味道”
暮色四合時，蒼梧路上的蘇宴樓門前已升騰起市井煙火氣。往日里供車輛停放的門庭，此刻被一排藍色的售賣棚占據，長桌上，水晶肘子泛著油亮的琥珀色，紅燒肉蒸騰著熱氣，10多種熟食整齊排開。銷售人員正麻利地分裝菜品，排隊的市民伸長脖子打量價目牌，有人舉著手機對著油光锃亮的獅子頭拍照，有人隔著綠化帶大聲詢問：“師傅，醬鴨翅還有嗎？”
“我們外擺攤快一個月了，主打家常熟食，就圖個方便實惠。”蘇宴樓銷售人員一邊給顧客裝袋，一邊笑著介紹，“你看我們的招牌獅子頭，一份足足10個，才賣28元，用料實在味道還好，每天都被搶著買。”他指向空了大半的展臺說道：“每天傍晚5點到7點這段時間出攤，正好趕上大家下班回家，好多人路過就順帶買幾份回去當晚飯。碰上熱銷的菜品，有時候一個多小時就賣光了。”
海昌路上的紅雙喜酒店則把“后廚味道”搬進了臨街的店鋪。在這個被命名為“紅雙喜外賣小店”的空間里，鹵味的咸香與面點的麥香在空氣里交織，冷柜里陳列著剛出爐的各類菜品和特色面點。“我們的精品盒飯賣得不錯，現在每月能賣300多份。”店員介紹。
在尊立方酒店的露天廣場上，一場熱鬧的直播帶貨正吸引著路人駐足。“家人們看過來！剛出鍋的豆芽炒牛肉，直播間下單只要11元。”主播舉著手機繞場拍攝，鏡頭里既有正在選購的市民，也有打包好的堆成小山的外賣盒。“我是刷抖音刷到的，特地過來看看。”拎著2大袋吃食的李女士晃了晃手機，“這燒雞加檸檬雞爪才30多元，比菜市場買的還便宜，關鍵是酒店做的，衛生有保障，吃著放心。”
就連一向以政務接待為主的云臺賓館，也在近日悄悄打開了“門”。每日下午5時，便會在酒店門口支起長桌，特色的小吃和酒店菜品吸引人圍了一圈又一圈。
從星級酒店的后廚到街頭巷尾的展臺，從精致的宴席菜單到平價的外賣套餐，連云港的中高端餐飲正以看得見的速度“下沉”，將“星級味道”帶到市民身邊，構建起一個全新的街頭餐飲市場。
餐桌風向緣何“轉了”
當星級酒店的紅燒肉香飄在街頭，當商務宴請菜單上的名菜變成上班族的便當——港城這場中高端餐飲街頭化浪潮，正悄然改寫著餐飲行業的生存法則。這股熱潮背后，是消費市場迭代與酒店經營邏輯重塑的深度共振。
當下，港城餐飲消費的新趨勢愈發清晰。市民的餐桌需求早已跳出“吃飽”的初級階段，轉向品質、便捷與多元體驗的復合追求。“現在大家出去吃飯，不再只看餐廳的裝修有多豪華，更看重菜品的口味、食材的新鮮度和價格是否合理。”市民張女士說，“像這些酒店推出的外擺菜品，價格實惠，品質又有保障，符合我們的需求。”
與此同時，傳統支撐中高端餐飲的“黃金賽道”正在收窄。“過去我們酒店的主要客源是商務宴請和大型會議，但現在這類活動減少了很多。”某高端酒店負責人無奈地表示。
曾經依賴的“高端需求基本盤”逐漸松動，這一變化迫使酒店必須重新審視市場定位，尋找新的發展路徑。而當前行業趨勢也印證了這一變化：政宴“走”了，商宴、婚宴“縮”了，家宴、朋友餐、工作餐等趨“漲”了。
市場倒逼之下，酒店的經營邏輯正在發生深刻重構。“邊角料時間”的激活成為應對成本壓力的重要突破口，將非高峰時段閑置的廚房產能釋放到街頭，成了不少酒店的選擇。記者采訪了解到，蘇宴樓外擺業務啟動后，不僅后廚利用率有所提升，人力成本分攤也有所下降。紅雙喜讓宴會廚師在空閑時預制外賣菜品，這些都是對閑置資源的精準盤活。
更深層的變革，在于餐飲本質的回歸。如今港城越來越多的中高端餐飲企業開啟從“社交酒桌”到“市井煙火”的轉型，將內容營銷的重點從強調食材的稀缺性，轉向食材的新鮮度、菜品的煙火氣、親友聚餐的溫馨氛圍，以及實實在在的優惠活動等，并借助線上平臺開辟與新興主力客群的有效溝通渠道。這種轉型的核心，正是回歸服務民生的本質——用合理的價格、優質的產品、用心的服務，滿足真實、多元的消費需求。
這種從“云端”到“人間”的轉變，并非行業的衰退，而是市場倒逼下的主動求變。它讓中高端餐飲在滿足高端需求的同時，也能為大眾日常消費注入品質驚喜，構建起一種更具韌性的商業形態。
當“星級味道”的煙火氣撞上“街頭老味道”的再升級
中高端餐飲的“星級味道”在街頭飄香，這場主動求變雖為行業注入新活力，卻也引發了多維度的碰撞與調整，促使各方在摸索中不斷尋找新的平衡。
首當其沖的便是街頭餐飲生態的重構，傳統小商戶正面臨著更為激烈的競爭。“酒店有品牌背書，菜品精致度不輸我們，價格也實在，顧客自然被吸引。”在市區蒼梧路經營小吃攤多年的李師傅道出了不少從業者心底的擔憂。
在港城商業綜合體采訪時，筆者發現昔日的街頭店鋪校友川菜館、左心房等港城本土餐飲品牌走進了商業綜合體。海州吾悅廣場相關負責人介紹，他們今年加強了本土品牌的商業孵化，讓更多小餐飲走向品牌時代。
一個走向百姓煙火巷，一個登上商業綜合體，這種碰撞與調整之外，港城餐飲變革也在悄然孕育著更具韌性的行業新生態。常態化外擺正逐漸從“應急之舉”轉變為“戰略選擇”。市區多家酒店負責人透露，計劃將外擺業務納入長期戰略規劃之中，通過標準化運營打造“酒店堂食+街頭外擺”的雙場景服務網絡，從而讓高端資源與大眾需求能夠實現更為高效的對接。
更多的商業綜合體宣布將引入港城本土街頭品牌，讓商業綜合體增加貼近性和煙火氣，這種變革中的連云港餐飲江湖值得期待。
總值班: 曹銀生 編輯:
來源: 連云港發布
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