大雪節(jié)氣，正是灌香腸、腌臘肉的好時(shí)候，喜歡自制香腸的市民又開(kāi)始忙碌起來(lái)。雖然距離春節(jié)尚早，但灌香腸已成為菜市場(chǎng)的一景，肉鋪里一排排的香腸吸引著顧客。近日，記者在市區(qū)各大菜市場(chǎng)、超市以及路邊連鎖肉店都看到，現(xiàn)場(chǎng)灌制香腸的生意越來(lái)越紅火，因?yàn)榻衲耆鈨r(jià)比價(jià)實(shí)惠，不少市民都是大批量灌制。

?

　　趁豬肉價(jià)格便宜，居民排隊(duì)灌制香腸

　　“買你家豬肉，能幫我加工成香腸不？”昨日上午，在金寶農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)豬肉銷售區(qū)，市民老孫一路問(wèn)了幾個(gè)豬肉攤，前腿肉每斤13元左右。“豬肉價(jià)格確實(shí)漲了一點(diǎn)，但還是挺便宜的。”老孫比較了豬肉色澤和價(jià)格后挑了一家，一口氣買了20斤前腿肉用來(lái)灌香腸，算上加工費(fèi)，共380元。

        “現(xiàn)在正是灌香腸的好時(shí)候，風(fēng)干快，沒(méi)腥味，一天能灌一百斤左右。”肉鋪張老板說(shuō)，11月底以來(lái)豬肉銷售額每天都在增加，腌制香腸宜早不宜遲，估計(jì)肉價(jià)還會(huì)往上漲點(diǎn)。

        在位于南極路上的一家家得福超市，購(gòu)買鮮豬肉以及灌制香腸的顧客更是排起了隊(duì)伍。“前腿肉11.99每斤，4斤以上每斤只要9.99，灌制香腸每斤加工費(fèi)4元，這個(gè)價(jià)格真的很實(shí)惠了，去年灌制10斤香腸的錢(qián)今年能灌到快20斤了。”一位消費(fèi)者一邊挑著肉一邊感慨。

        建設(shè)中路上一家雙匯肉制品經(jīng)營(yíng)店，門(mén)口掛著一排排灌制好正在晾曬的香腸，一個(gè)大的鼓風(fēng)機(jī)正在轟隆隆的吹著，加速風(fēng)干，不時(shí)有顧客進(jìn)來(lái)詢問(wèn)香腸價(jià)格。“晾干的的每斤45，有原位、五香、麻辣以及廣式等口味，自己買肉加工得26元每斤。”老板正給進(jìn)來(lái)的顧客介紹價(jià)格，因?yàn)樯夂茫嗟臅r(shí)候一天能灌制到200斤左右香腸。

肉價(jià)實(shí)惠，居民實(shí)現(xiàn)香腸灌制自由

        “前天剛剛灌了20斤的香腸，10斤五香的，10斤廣式的。”海南小區(qū)居民趙利芹介紹，雖然現(xiàn)在超市賣香腸的很多，全國(guó)各地的，口味也也特別豐富，什么時(shí)候想吃都能買到，但她還是習(xí)慣每年這個(gè)時(shí)候自己灌制一些，她總覺(jué)得超市買的吃不出“家”的味道，還是自制的香腸吃起來(lái)比較“溫馨”。

        去年肉價(jià)較高，居民灌制香腸都得掂量下分量，今年價(jià)格實(shí)惠很多，灌制起來(lái)要自由很多。11月初天氣剛剛漸冷，就有不少人開(kāi)始忙著灌制香腸了。有肉鋪老板表示，10月份的時(shí)候就有居民乘著肉價(jià)便宜，要求她們幫忙灌制香腸。

        國(guó)家統(tǒng)計(jì)局連云港調(diào)查隊(duì)價(jià)格監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，11月中旬以來(lái)連云港豬肉價(jià)格穩(wěn)中有降，12月初豬肉價(jià)格總體平穩(wěn)，較去年同期有較大降幅，居民元旦、春節(jié)備貨壓力輕。當(dāng)前豬肉價(jià)格較去年同期降幅明顯，同去年12月5日相比，今年12月5日監(jiān)測(cè)的四種豬肉產(chǎn)品平均價(jià)格下降32.2%。

         冬季通常是豬肉消費(fèi)旺季，腌制臘肉、灌香腸對(duì)豬肉消費(fèi)量增長(zhǎng)有帶動(dòng)作用，但今年豬肉價(jià)格相對(duì)平穩(wěn)。業(yè)內(nèi)人士分析，一是受疫情和前期高價(jià)豬肉影響，居民消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)變，今年豬肉消費(fèi)熱度低于往年。二是11月初居民囤積生活物質(zhì)，提前完成了部分臘肉消費(fèi)，導(dǎo)致旺季不旺。三是今年3月份以來(lái)仔豬生產(chǎn)量增加，養(yǎng)殖戶進(jìn)購(gòu)仔豬成本較低，對(duì)低價(jià)豬肉有一定支撐作用，年底生豬處于出欄高峰期，屠企頻繁壓價(jià)。

自灌香腸問(wèn)題多，購(gòu)買應(yīng)慎重

      一到過(guò)年，不少市民家中都少不了香腸，所以，每到年前這段時(shí)間，大量自灌香腸就會(huì)走上市面。不過(guò)，市消協(xié)提醒消費(fèi)者，市面上的自灌香腸質(zhì)量難以保證，購(gòu)買時(shí)要謹(jǐn)慎選擇。

        市民陸曉娟去年就因?yàn)楣嘀葡隳c發(fā)生了不愉快。“現(xiàn)買的肉付的加工費(fèi)他們幫忙代加工的，當(dāng)時(shí)拿回家的時(shí)候也沒(méi)看出什么不妥的，回來(lái)就放冰箱了，但是后來(lái)吃的時(shí)候卻一股酸酸的味道，去肉鋪理論，他們說(shuō)我是我儲(chǔ)存不當(dāng)，幾次說(shuō)的都不愉快，最后不了了之。”陸曉娟說(shuō)。

         市場(chǎng)自制香腸還是存在一定隱患的。記者近日走訪了部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市以及街邊肉店香腸加工戶，發(fā)現(xiàn)個(gè)別香腸加工戶灌制香腸過(guò)程中的衛(wèi)生狀況堪憂，腸衣及配料質(zhì)量也成問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)者為了降低費(fèi)用，購(gòu)進(jìn)一些小作坊的配料，其質(zhì)量及衛(wèi)生條件難以保證。此外，多數(shù)店鋪將灌制好的香腸放在露天里晾曬，灰塵侵蝕在所難免。

         在此，市消協(xié)提醒廣大消費(fèi)者，購(gòu)買香腸，最好還是選擇一些質(zhì)量、衛(wèi)生狀況有保障的正規(guī)單位所生產(chǎn)的產(chǎn)品，灌裝香腸時(shí)一定要選擇衛(wèi)生條件較好的經(jīng)營(yíng)者。

香腸“致癌”，還能愉快的吃香腸嗎

        近年來(lái)隨著大家的健康意識(shí)增強(qiáng)，很多人都非常重視食品安全。很多人都知道香腸、火腿、肉干等加工肉制品被列為“致癌物”，而生鮮紅肉為僅次于加工肉制品的“致癌可能性比較高”的食物。

        那么，還能愉快的食用香腸嗎？臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士易海維介紹，大家不必談“肉”色變，連續(xù)大量吃才有風(fēng)險(xiǎn)。所謂致癌物，是指有足夠科學(xué)證據(jù)證明對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌，但對(duì)人類致癌的證據(jù)還有限。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物食用的量與平常人食用的量肯定不能相比。

         市民不要看到“肉類食品致癌”的傳言就恐慌，關(guān)鍵是講究食用的量，偶爾吃一點(diǎn)，不是天天大量吃，都沒(méi)問(wèn)題。人體有免疫功能會(huì)糾正、克服、清除毒素，少量食物的致癌效果極其有限。（記者 袁春梅 通訊員 李轟明）