過寒菜燒牛肉是連云港獨特的一道年夜菜。此菜葷素搭配，百味渾生，營養鮮香，稱得上是海州的一道待客大菜，寓意著生財有道、牛氣沖天。過寒菜僅分布于連云港市海州古城附近，是越冬蔬菜，口味微苦、微辣。制作此菜時需先將預先備好的熟牛肉與蔥、辣椒等小料一起翻炒，并倒入高湯提味，隨后盛出置于一旁。接著在鍋中放入過寒菜的菜梗進行翻炒，繼而加入菜葉，待其熟爛后放入先前炒好的牛肉，共同烹煮。（記者：張明興 視頻：董放 楊子樂 通訊員：胡可艷 韓亮 實習生：劉天依）