【連網】 眼下正值螃蟹肉肥味美的時節，但未經烹飪煮熟就已經死掉的螃蟹能不能吃，卻讓人頗為糾結。因為網上有觀點稱死螃蟹會產生組胺毒素，即便剛死的螃蟹也存在安全隱患。那么，剛死的螃蟹到底能不能吃？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受記者采訪時表示，螃蟹死后確實可能產生組胺，但剛死亡的螃蟹通常不會立刻產生組胺，食用后一般也不會中毒，消費者無需過度恐慌。但是，如果無法判定螃蟹的死亡時長，或是聞到螃蟹帶有異味，建議最好不要購買。
阮光鋒解釋，組胺是一種生物胺，是人體及很多生物體內天然存在的化學物質，幾乎所有組織中都有它的存在，特別是皮膚、肺和腸黏膜的肥大細胞中都含有組胺。通常而言，微量組胺不會使人中毒。但需要注意的是，當食物（尤其是蛋白質豐富的食物）發生腐敗時，細菌會促使其產生過多組胺，人們食用這類食物后，就會引發類過敏性食物中毒。一般來說，攝入過量組胺后的數分鐘至數小時內，人體就會出現面部、胸部及全身皮膚潮紅、發熱，同時伴有全身不適等癥狀，部分人還可能出現蕁麻疹、咽喉燒灼感，甚至誘發哮喘。組胺中毒的典型特征是發病急、癥狀較輕、恢復較快，大多數患者在1至2天內即可恢復健康。此外，不同人群對組胺的耐受力存在差異，免疫力較差的人更容易中毒，有的還可能引發嚴重呼吸困難、心律失常或過敏性休克等。
水產品死后，由于細菌活動會產生更多組胺，螃蟹也不例外。不過相關研究發現，死后0小時、死后2小時的河蟹中未檢測到生物胺；雌蟹在死后5小時被檢測出生物胺，雄蟹死后10小時后可檢出生物胺，但24小時內的檢出含量較低，不足以引起中毒。由此可見，認為剛死的螃蟹不能吃的說法過于夸張。
不過，無論是大閘蟹還是海蟹等水產品，死后細菌活動會逐漸導致其味道變差，食品安全風險也會隨之增加，因此建議消費者選擇鮮活的螃蟹食用。對于無法判斷死亡時長，或是已經出現明顯異味的螃蟹，即便價格再便宜也不建議購買。
至于超市售賣的冰鮮螃蟹，是趁其鮮活時采用速凍技術制成的，速凍技術能快速把食物溫度降低到遠低于水的凝固點（通常為零下18攝氏度以下），從而最大程度保留食物的營養和口感。同時，在低溫環境下，螃蟹自身的細胞活動基本停止，微生物繁殖也受到極大限制，所以符合相關標準的冰鮮螃蟹是可以放心食用的。