【連網】 在網絡上，不少人分享說很多火雞面吃一口就能辣到位，還有網友聲稱從某些超辣火雞面中吃出了化學辣椒精的感覺。所謂的化學辣椒精是什么？火雞面的辣醬包是化學辣椒精嗎？
上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉在接受記者采訪時表示，火雞面的辣醬包選用的是辣度值較高的辣椒品種，辣味刺激雖然屬于化學刺激或者化學辣，但這和某些網友理解的“用化學方法制造辣椒素”完全是兩回事。
劉少偉解釋說，辣椒的辣源于天然的辣椒素類物質（如辣椒素和二氫辣椒素），其分子結構具有親脂特性，能穿透細胞膜與神經末梢的TRPV1受體結合，觸發痛覺信號傳遞至大腦。從科學角度來看，這種刺激是化學物質（即天然的辣椒素化合物）與生物受體相互作用的結果，不同于物理溫度（如高溫）直接造成的灼燒感，所以被定義為化學辣。從這個角度來說，網友說吃出了化學辣的感覺還是有幾分道理。
至于有些人感覺超級辣，就懷疑辣醬包是化學合成的辣椒精，屬于多慮了。所謂辣椒精，盡管學名為辣椒油樹脂，但依然是從植物辣椒中提取濃縮而非合成的。辣椒精分為工業用和食用級兩種，其中，工業辣椒精是從高辣度辣椒（如印度“辣多一號”）中萃取、濃縮制成的辣椒素復合物，主要用于涂料防腐、安防保衛、驅蟲等非食用領域。食用級辣椒精多從普通辣椒中提取，辣度經稀釋后不超過150萬SHU，符合食品安全國家標準中調味料的法定添加劑要求。食用辣椒精除含有辣椒的辛辣成分外，還含辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復雜化學物質。