這種毒素存在致癌風險！和你常吃的西紅柿有關……
西紅柿營養價值豐富，吃西紅柿有很多好處。尤其夏天的時候，不少人喜歡生吃西紅柿。可近期，網絡上卻有一種說法：有些西紅柿不能吃，會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，甚至可能會引起死亡，還說西紅柿熟吃營養能翻倍。真的是這樣嗎？西紅柿到底是生吃好還是熟吃好呢？
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注意：這樣的西紅柿不能吃
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長黑斑的西紅柿不能吃
西紅柿在污染了交鏈孢菌后，因為真菌在果實中會代謝產生毒素引起西紅柿長黑斑和腐敗，該毒素叫交鏈孢毒素，其毒性雖然沒有黃曲霉毒素強，但還是存在致癌風險和其他健康風險。
所以， 西紅柿長黑斑、腐爛的部位堅決不能吃。
這種真菌毒素不只存在于腐爛部位，也會擴散到2cm之內的健康組織中。雖然2cm之外部位相對比較安全，但還是建議較小個的西紅柿最好整顆舍棄不吃。
- 不成熟的西紅柿不能吃
未成熟的西紅柿含有 龍葵堿，當我們攝入過量或誤食龍葵堿時，會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，甚至可能會引起死亡。
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西紅柿中有三種非常重要的營養
要想知道西紅柿熟吃和生吃哪個更營養，得先知道西紅柿中，到底有哪些對身體有好處的營養元素。
- 維生素C：抗氧化
維生素C又叫抗壞血酸，具有很強的抗氧化功能。
- β胡蘿卜素：緊膚明目、預防某些癌癥
β胡蘿卜素在體內會轉化成維生素A，對視力有好處。
β胡蘿卜素在體內會轉化成維生素A，在維持皮膚粘膜層的完整性、防止皮膚干燥方面必不可少。它可構成視覺細胞內的感光物質，對視力健康發揮重要功能。據研究顯示：β胡蘿卜素還具有預防和抑制口腔癌和肺癌的作用。
- 番茄紅素：抗氧化，提高肌體組織抗炎能力
番茄紅素屬于人體內非常重要的一種抗氧化物質，可以提高肌體組織的抗炎能力，讓身體免疫力達到更好的狀態。
番茄紅素對心血管疏通有著重要作用，可預防心臟病、動脈硬化；可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；可以提高人體免疫力，有助于延緩衰老；可幫助預防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統疾病。
番茄紅素充分釋放有三個要點：
- 切碎
- 高溫
- 和油接觸
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生吃、熟吃哪個更營養？
西紅柿生吃與熟吃各有優點，不同的吃法可以獲取不同的營養。
想獲取維生素C：最好的方式是 生吃 ；
想獲取番茄紅素、β胡蘿卜素：最好的方式是 熟吃 ，建議烹飪時間控制在2分鐘。
注意：西紅柿 建議的儲存溫度是10℃～13℃，如果想生吃獲取維生素C，就不要放在溫度太高或陽光直射的地方，會影響維生素C的含量。
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紅色西紅柿更有益健康
從品種上講，紅色西紅柿的番茄紅素含量最高。
從成熟度上講，越成熟的西紅柿番茄紅素含量越高，所以建議選購紅色熟透了的西紅柿。
夏天上市的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加。
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俗稱“圣女果”的小番茄更營養嗎？
備受青睞的圣女果，學名“櫻桃番茄”。
從實驗數據的對比來看， 其營養價值的確比西紅柿略勝一籌。櫻桃番茄中的 維生素C、維生素E以及番茄紅素的含量都略高于西紅柿。
注意：西紅柿是非常健康的食物，是食物搭配中很重要的一部分，但 不要寄希望于某一種食物中的某一種營養成分來解決各種健康問題。
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8類人應少吃
西紅柿雖好，但對某些人來說，短時間內吃大量西紅柿，也會對身體產生明顯的副作用。
以下8類人應少吃：
西紅柿過敏的人
腎功能障礙的人
腸易激綜合征患者
胃食管反流病/胃灼熱的人
容易胃痛和腹痛的人
尿失禁和膀胱炎患者
偏頭痛患者
擔心皮膚變色的人
總值班: 吳弋 劉昆 編輯: 張藝雯
來源: 連云港發布