會(huì)致癌？閑置榜單排名第一？空氣炸鍋“喊冤”
最近，空氣炸鍋有點(diǎn)“忙”：
年初，它先被選為二手交易平臺(tái)閑魚(yú)的“年度十大‘無(wú)用’商品”榜首，接著，又有各種消息稱空氣炸鍋會(huì)“致癌”，甚至有“專家”聯(lián)名抵制。
面對(duì)這些消息，有的消費(fèi)者困惑：
家里的空氣炸鍋使用場(chǎng)景還挺多，為什么就成了“最無(wú)用”？
更有消費(fèi)者擔(dān)心：
用空氣炸鍋，到底會(huì)不會(huì)“致癌”？
空氣炸鍋比普通炊具更致癌？
從安全性的角度看，空氣炸鍋很“冤”——
正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的合格空氣炸鍋，其安全性與其他鍋具沒(méi)有顯著差異，正確使用不會(huì)致癌。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，推導(dǎo)出“空氣炸鍋致癌”的論據(jù)是使用空氣炸鍋烹飪食物會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是致癌物。
但對(duì)于這一判斷，需要澄清兩點(diǎn)：
其一，食物中的丙烯酰胺由高溫加熱產(chǎn)生，而且加熱溫度超過(guò)120℃就可能形成丙烯酰胺。就烹飪而言，120℃不算什么“超高溫”，使用空氣炸鍋能達(dá)到這一溫度，使用普通鐵鍋、不粘鍋、烤箱等同樣能達(dá)到，所以，空氣炸鍋并不比其他炊具更致癌。
從食材看，淀粉含量較高的食材在高溫下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，餅干、薯片、薯?xiàng)l、面包等均屬于這類產(chǎn)品。換句話說(shuō)，用空氣炸鍋制作薯?xiàng)l可能會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺；而使用傳統(tǒng)鐵鍋、不銹鋼鍋等炸薯?xiàng)l，也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。
其二，拋開(kāi)劑量談毒性不科學(xué)，尚無(wú)充足證據(jù)證明普通食物所含的丙烯酰胺會(huì)致癌。對(duì)于“食物中含有多少丙烯酰胺可能致癌”這個(gè)問(wèn)題，權(quán)威機(jī)構(gòu)始終沒(méi)有給出定論：由世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織組成的聯(lián)合專家組（JECFA）認(rèn)為，沒(méi)有足夠的證據(jù)來(lái)設(shè)定“安全攝入量”。
由此可見(jiàn)，正常使用合格的空氣炸鍋，不會(huì)比使用其他炊具烹飪出更致癌的食物。
而對(duì)于丙烯酰胺，包括國(guó)家衛(wèi)健委在內(nèi)的權(quán)威機(jī)構(gòu)的建議有兩條：
一是盡可能避免連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品；
二是提倡合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣。
空氣炸鍋很沒(méi)用？
那么，在功能上，空氣炸鍋到底是不是“最無(wú)用”？
這是一個(gè)見(jiàn)仁見(jiàn)智的問(wèn)題——
“年度十大‘無(wú)用’商品”榜單出爐后，就有網(wǎng)友評(píng)價(jià)空氣炸鍋的命運(yùn)是“要么閑死，要么忙死”，因?yàn)樵诓糠窒M(fèi)者家中，空氣炸鍋相當(dāng)于“烤箱+微波爐+燒烤爐+干果機(jī)+烘干機(jī)”等多種廚房家電的結(jié)合體。
小紅書(shū)用戶分享的空氣炸鍋菜譜
其實(shí)，要回答“空氣炸鍋能做什么”這個(gè)問(wèn)題，不妨先看看空氣炸鍋的工作原理：
就生產(chǎn)工藝而言，空氣炸鍋比較接近于烤箱，但它比烤箱多個(gè)特點(diǎn)：內(nèi)部設(shè)有風(fēng)扇。風(fēng)扇能讓熱空氣流動(dòng)起來(lái)，增加對(duì)流傳熱，從而提高傳熱效率。
烤箱中的空氣雖然也會(huì)被加熱，但內(nèi)部空氣未被增加流動(dòng)，傳熱效率要比空氣炸鍋低。
所以，有用戶用空氣炸鍋和烤箱做過(guò)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)烤同樣個(gè)頭的紅薯，使用空氣炸鍋的效率能比烤箱高不少。
同時(shí)，部分消費(fèi)者利用空氣炸鍋加熱快的特點(diǎn)，將空氣炸鍋應(yīng)用在烘干“回潮”食品、復(fù)熱冷卻菜肴、加熱面包糕點(diǎn)上，都取得了不錯(cuò)的效果。
而且與傳統(tǒng)油炸加熱相比，空氣炸鍋能減少食用油使用量，反而更健康。
不過(guò)，由于空氣對(duì)流的均勻程度會(huì)影響加熱食材的效果，所以不同品牌的空氣炸鍋，以及空氣炸鍋與烤箱的烘烤效果會(huì)有一定的差異。
另外，部分消費(fèi)者閑置空氣炸鍋的原因是覺(jué)得“清洗麻煩”。
由于空氣炸鍋烹飪的食材中有不少含有油脂，如雞翅、牛羊肉等，烹飪時(shí)產(chǎn)生的油脂會(huì)黏在空氣炸鍋內(nèi)壁，增加清洗步驟。
針對(duì)這一問(wèn)題，有空氣炸鍋愛(ài)好者分享竅門(mén)：
一是選擇分離式空氣炸鍋，即用來(lái)盛食材的炸籃與空氣炸鍋內(nèi)膽分開(kāi)的款式。單獨(dú)清洗炸籃和內(nèi)膽，會(huì)比清洗一體式的內(nèi)膽更便捷。
二是烹飪含油量較高的食材時(shí)，可以選用錫紙、硅油紙等烘焙工具，收集烹飪時(shí)產(chǎn)生的多余油脂，從而減輕清潔負(fù)擔(dān)。
總值班: 陳剛 曹銀生 編輯: 張藝雯
來(lái)源: 連云港發(fā)布