從“超市+餐飲”看商家如何聚人氣

2018-01-31 11:27 來源: 連網

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【連網】□ 肖婷婷

不是餐廳，前來吃飯的人卻一個接一個。尤其是晚上六七點，到這家超市吃飯的人就特別多。排隊挑海鮮、排隊稱重、排隊收銀、排隊加工……不少人為吃上這饕餮美食，心甘情愿地排隊等候。最近，本土品牌某超市搖身一變，不僅成了可以吃飯的餐廳，也成了大家津津樂道的“網紅超市”。

超市玩起餐飲混搭風，新鮮感引來爆棚人氣

1月27日晚，記者來到位于朝陽東路和巨龍南路交叉路口的某超市。這是一家綜合型精品超市，與其他同類超市并無明顯不同之處，唯一不同就在于生鮮區。這里海鮮區的海鮮種類特別多，包括特級波龍、面包蟹、波士頓龍蝦、生蠔、扇貝、黃魚等。記者現場看了一下，波士頓龍蝦109元/只、面包蟹79元/只、帝王蟹219元/只……而這個價格與菜場相比，并不算很貴，甚至顯得很“親民”。前來選購的市民也是一片叫好聲，甚至覺得開了眼界。

當然，在超市賣海鮮并不奇怪，可稀罕之處就在于這些海鮮并不常見，有的甚至是漂洋過海而來。最特別的是，在這里買完海鮮可以直接烹飪、直接品嘗。

適逢周末，市民周先生帶著女兒前來點了一份折后價為118.8元的海鮮E套餐。周先生說：“前不久，聽朋友說這個超市可以吃海鮮大餐，自己選購，現場烹飪，現場享用，覺得挺新奇的，就想過來試一試。”記者在現場看到，在海鮮區設了半透明海鮮廚房間，均是開放式設計，消費者可以看到海鮮制作整個過程。而在另一邊，擺放了十幾張餐桌，餐桌上擺放著醬油、醋、辣椒醬等調味品。

“以前逛超市的時候，都是提著大包小包的，再出去找個飯館吃飯，現在在超市里面就可以吃面條、吃麻辣香鍋等。”正在等候香鍋的市民秦女士說，逛超市累了、餓了，可以隨時吃。在現場，不僅有海鮮大咖攤位，還有燒烤、面條、干鍋等攤位。

“超市+餐飲”，在客戶體驗上下足功夫

其實，在超市設立餐飲區已不是新生事物。早在幾年前，“超市+餐飲”的混搭模式就已在國內一些大城市興起，比較知名的有盒馬鮮生、掌魚生鮮、永輝超級物種以及世紀聯華精選等。其中，盒馬鮮生做得最早，曾憑借馬云視察門店親自手抓帝王蟹而出名。盒馬鮮生店面內有水產活鮮體驗區，消費者能夠近距離地在大大小小的水族箱邊直接挑選過稱。

據該門店超市負責人介紹，在超市設立餐飲區也是向盒馬鮮生學習而來，通過提供周到的客戶體驗提升店內人氣，增加客戶流量。通過“超市+餐飲”的逛吃模式，一方面可以迎合消費者需求，適應現代快節奏生活。隨著70后、80后成為消費主力軍，越來越多的年輕人熱衷于熟食化。另一方面，增加的客流量或多或少地會“順便”買些產品，從而帶動店內銷售。

在過去，大型超市因其種類多、價格低成為人們一站式采購的理想選擇，而隨著電商沖擊、消費升級，越來越多的中青年消費者熱衷網上購物，超市的商品價格以及種類就失去了競爭優勢，購物環境和現場體驗感作用隨之凸顯。業內人士指出，整個零售業與餐飲融合發展已成為一種現實，這是業態的一種擴充與融合，餐飲等增加顧客黏性的方式將會被越來越多超市采納。

據了解，為在客戶體驗與需求上下足功夫，該超市還專門聘請專業的海鮮酒店的廚師掌勺，同時聘請了中餐烹調大師對現場菜品、口味進行規劃、開發，力爭迎合超市餐飲化這一發展趨勢。對消費者提出的加工等待時間過長、高峰就餐時餐桌不夠以及菜品不夠豐富等意見，也采取針對性措施逐一解決。

商家“吸粉”，還需“軟硬”質量相結合

淮海工學院商學院陳國華教授認為，面臨互聯網、大數據、人工智能等新技術的不斷發展，實體商店轉型是必然的，如線上線下結合、多元化經營、共享消費等商業模式和業態。“超市+餐飲”的這種混搭模式還只是商家的一種體驗式營銷，是圍繞價值鏈增值而開展的體驗式促銷方式。當實體商店面臨生存壓力時，它還會探索更多吸引顧客的方式和手段。值得注意的是，商家的各種經營或是新穎的營銷方式，可能會涉及資質、監管等系列問題，這就需要商家辦理好相關經營手續。

但無論如何，消費者終究還是只為好產品和好體驗買單。淮海工學院商學院徐永琪教授指出，就商家而言，如若要強力“吸粉”，獨特的產品品質和差異化的營銷方式才是“王道”?，F如今，市場競爭已經從“價格競爭”轉向“質量競爭”，質量已成為消費者購買行為的第一因素，也是決定性因素。當然，這里的質量不僅僅局限于產品質量，也包含消費者所感受的服務質量，唯有將“軟硬”質量相結合才是常勝之道。

酒香也怕巷子深，這無疑是在告訴商家僅有好的產品品質是不夠的，商家該如何自我包裝并進行推銷呢？要想讓消費者認知、認可，商家就應在好產品的基礎上想出差異化的營銷推廣方式，能夠精準抓住消費者“痛點”。以冬季火鍋為例，我市商家在宣傳時多采用單頁發放或者微信集贊、砍價等形式，而前不久鎮江某火鍋店卻別出心裁地舉辦了場“吃貨代言人”活動，一人挑戰一整桌該品牌火鍋，用時最少者可獲得大禮一份。據了解，這樣不僅可以免費吃，還有的“拿”的活動吸引了1000多位報名者參加。試問一下，這種差異化的體驗式營銷方式如何不讓消費者躍躍欲試呢？當然，差異化的實施也存在一定風險，商家要綜合考量自身產品特點、自身的實力、消費者心理以及競爭對手的優劣等多方面因素。

從“超市+餐飲”看商家如何聚人氣

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